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意大利烩饭配三文鱼 Risottos

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孙佐儿

意大年夜利烩饭是一道有点难度的西餐,配料也对照多。这个方子是从意大年夜利学来的,很正统。藏红花Saffron是做Risottos关键配料,好的入口超市能买到,价格也很贵,相传这也叫软黄金。白葡萄酒也是必须的,不用买很好的酒,就跟我们海内做菜不必要用好的黄酒一样。#今日晚餐#

Guten Appetit

A. 三文鱼饼

B. 烩饭

C. 芦笋(或者其他蔬菜)

用料

三文鱼(A)

200克

Risottos (B)

2小杯(日常平凡量大年夜米的小杯)

白葡萄酒(B)

大年夜约300毫升

藏红花Saffron(B)

0.5克

芦笋(C)

1把

帕马森芝士(B)

50克

荷兰芹(A)

少量

盐(A+B)

适量

黑胡椒(A+B)

适量

小米椒(A)

1个

柠檬(A+B)

1个

大年夜藏粗粒芥末(A)

1茶匙

牛肉浓汤宝(B)

1个

洋葱(B)

1/4个

大年夜蒜(B)

3瓣

意大年夜利烩饭配三文鱼 Risottos的做法

所有材料都在这里了。先把材料都洗净。洋葱和大年夜蒜切小粒,小米椒切碎。

三文鱼丸子的准工作对照简单。把所有A项眼前目今材料筹备好 。三文鱼去皮切小丁,加少许一点点盐和胡椒,荷兰芹碎,大年夜藏芥末一茶匙(这个挺咸的,所曩昔面盐少放,爱好吃辣的可以加小米椒碎调味。家里恰恰有一瓶醋浸刺山柑蕾(Capers) 这个配三文鱼分外好吃以是我也放了一点。

把上面的整个搅拌平均,轻细上点劲,搓成丸子压扁,等下着末要煎的。

开始筹备调味汁,煮一小锅水,放入牛肉浓汤宝小火化开了。

把帕马森芝士擦成碎,备用。

Risottos用量个两小杯,轻细淘洗一下。

大年夜锅里面加点油,小火炒喷鼻洋葱和大年夜蒜

把米放进去,然后轻细加点调味汁,再加一点点白葡萄酒。加点盐和胡椒粉。留意!留意⚠️!全程必须都用小火,赓续的用勺子搅拌米,分很多次加调味汁和葡萄酒。包管米里面始终能看到水分,有点像我们煮对照厚的粥。

中心把藏红花放进去,这个时刻米颜色开始变黄了,喷鼻味也越来越浓。

继承煮,加酒加调味汁,逐步的米粒涨大年夜

分几回加入一点芝士碎,增添口感。

煮到着末,整锅饭照样有水分的,但异常浓稠了。一边煮一边尝米粒的口感,假如认为米粒整个变软了但中心有一丢丢的硬芯,这便是精确的口感了,这个跟意面是一样的感到,煮偏激就泡了。然则大年夜部分中国人感觉这是有点夹生饭的口感,切实着实如斯。着末可以挤一丢丢柠檬汁进去,大年夜概1-2茶匙阁下。

在煮米的同时,快速的用滚水焯一下芦笋,算作配菜。

烩饭放进被子里面保温(或者用最小火煲着,但小心不要煮干了 )。这个时刻迅速的煎熟三文鱼饼。

着末装盘,烩饭上撒点芝士碎,三文鱼上撒点剩下的荷兰芹碎。这样就完成了!Enjoy!

小贴士

最紧张的照样烧饭时刻的火候(小火慢煮),赓续的搅拌,还有分很多次加调味汁和白葡萄酒,确保饭不停是潮湿的,但水分不能太多看上去太过水汪汪的。烩饭的口感很浓烈,由于白葡萄酒的挥发,只保留了一点酸酸的口感,完全没有酒精因素了(我酒精过敏但吃这个完全不酡颜)。

关于藏红花,着实只必要用一点点,我在国外买的一小瓶0.5克一次用完,大年夜概是3欧元。然则假如没有藏红花,烩饭的灵魂就没有了:-(

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