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【无水富贵鲍鱼红烧肉】不放水不放盐,入口即

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人做过这道菜

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任芸丽

每逢过年,红烧肉虽会迟到,但不会缺席。

前几天刷微博,忽然看到飞涨许久的猪肉又空降热搜,原本是价格趋于稳定。也是,临近过年,猪肉这种刚必如果还不亲夷易近些,这年还能不能好好过了?!

假如说有一道菜是能吃到嘴里的传神年味儿,那必然非红烧肉莫属。白叟家总爱忆往昔。在物资匮乏的年代,一碗红烧肉是必要一全年的念想来烹的。来之不易的肉票只在过年时拿出来享用,换上半斤一斤肉。只如果肉就好,哪管什么做法,便是净水煮的也滋味极妙。

肉是越肥越好,没什么油水的年代,能在年节分上一口滋滋冒油的猪肉,就能润泽一全年。无意偶尔候真想知道,那个年代的猪肉到底是什么味儿,叫人直到现在依旧时候不忘。

后来生活前提跟上了,康健饮食大年夜行其道,摄生保健成为主流,唯有在新年,纵脱全在一碗红烧肉。

最好的五花肉才配拿来做红烧肉。浓油赤酱,压轴登场。切成三四公分见方的肉块码在盘子里,熬到浓厚的酱汁挂在上头,是通透釉色。肥肉是松软的,颇有气势往桌上一摆,不必放在正傍边,就夺去了整个风头。滚着油光的肥肉颤巍巍,荡出性感的弧度。隔着几层透光的油脂,瘦肉作用成红褐色,有几分固执。

可到了嘴里,却完全打破想象。

满目油光的肥肉丝绝不腻。小孩子是不懂此中妙处的,这是大年夜人的藏私。筷子尖搁在表皮与油脂相连处,往里微微一夹,就能揭下一块完备外皮。这是可以单枪匹马争锋的厚味。这一层颇有嚼劲,胶质紧实,嚼着生喷鼻。

油脂最好跟瘦肉同归。脂肪只堪堪留了个型儿,极松润,刚入嘴还来不及感觉腻,就倏地化了,内情毕露,接下来就可以细细咀嚼瘦肉的酥烂。是的,对我们这种牙口不好的人来说,一碗可心的红烧肉绝对不能柴,即便精瘦,也不能千咀万嚼仍坚劲。

要得到这样一碗红烧肉,最昂贵的调料是光阴。正如有人写的那样,「至纯至醇的红烧肉只用鲜酱油和冰糖逐步地焐」。一个「焐」字,道尽缠绵。钟爱红烧肉的梁实秋老师现身说法,告诫广大年夜贪馋食客「很懒又没记性者,最不得当做此菜」。

我还偏不信这个邪。十分艰苦吃得起猪肉了,自然要煮上一锅。

幸好活在科技期间,用烤箱就能省下不少功夫。定个时,接下来也不必不时看顾着火候。饕餮如我,还下了血今大年夜手笔购入鲍鱼!海鲜和肉,金风玉露一重逢,便胜却人世无数。全程不加盐、水,滴滴都是英华。就算只是分一匙肉汁,也能呼哧下饭一碗。

常有人说,年味越来越淡。跟着一代代人逝去,影象也没了凭证。但有些回忆,人忘了,食品却还记得。

用料

五花肉

1300g

鲍鱼

6粒

酱油/蒸鱼豉油

300g

黄酒

300g

冰糖

270g

喷鼻葱

200g

【无水富贵鲍鱼红烧肉】不放水不放盐,进口即化减肥吃它也值了!的做法

喷鼻葱铺底,肉皮朝下划一码入。

◆ 选用铸铁锅的缘故原由:保温性好,锅盖子重水蒸气不轻易出来。

倒入酱油、花雕各300g,然后放270g的冰糖进来,不用换放水和盐。

留意这里用的【酱油】不是【生抽】,也不是【老抽】。

明火先大年夜火煮沸10分钟。放入预热好的烤箱130度高低火,加盖烤50分钟。

◆ 放入烤箱的目的:节制火力(微小火),且能节省炉眼 ,聚会时筹备更多菜肴。

把鲍鱼挖出来,洗干净沙土,切斜网格纹。

掏出烤了50分钟的红烧肉,把肉翻个个儿,鲍鱼放进来。

继承回烤箱烤30分钟就可以上桌了。

小贴士

◆ 放入烤箱的锅体必要盖子全金属,避免把手上有任何的塑料制品,不然一烤就化了。

◆ 没有烤箱时,可以用炉灶小火代替,光阴不变。

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